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厨师考试

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下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

  • A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
  • B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状
  • C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
  • D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
正确答案:D
答案解析:有
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