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厨师考试

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符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

  • A、汤制前剖开蚌体清除内脏
  • B、生食肉质须要用60℃温水汤制
  • C、因为肉质易老不易采用高温汤制处理
  • D、剖开肉足清除内脏
正确答案:C
答案解析:有
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