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厨师考试

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什么是物理味觉?

正确答案: 所谓物理味觉,就是由非化学呈味物质刺激味觉器官(触觉器官)所引起的感觉。物理味觉感受的是温度感、稀稠感、质地感,具体表现为软硬、老嫩、滑涩、稀稠、冷热、松糯等。
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