如何防止蔗糖晶析？
正确答案:
①加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜，利用所含麦芽糖、糊精或转化糖，来抑制晶体形成和增大；
②添加部分果胶、蛋清等非糖物质，增强糖液的黏度和饱和度，亦能阻止蔗糖结晶；
③也可以提高酸的含量，促进糖的转化，形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。
②添加部分果胶、蛋清等非糖物质，增强糖液的黏度和饱和度，亦能阻止蔗糖结晶；
③也可以提高酸的含量，促进糖的转化，形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。
答案解析:有
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食品科学技术
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