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厨师考试

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打制前要将肉料表面的水分吸干,防止水分影响()的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品的爽滑度。

  • A、脂肪
  • B、肉料
  • C、油脂
  • D、蛋白
正确答案:D
答案解析:
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