多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
A、小包酥
B、中包酥
C、大包酥
D、叠酥
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜
·
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响
·
金枪鱼俗称“青干”，其英文名称是（）
·
毛利额与成本的比率是（）
·
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
·
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（
·
（）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发
·
绿豆的品种很多，以色（）、粒大整齐的品质
·
浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？
·
水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮
热门试题
·
皮蛋忌（），同食会中毒.
·
醉法中属于生醉的菜品是（）。
·
火腿中，质量最好的部位是（）。
·
各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑
·
在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。
·
油脂的热变性主要包括哪些反应？
·
初步熟处理操作关键是（）。
·
安徽菜讲究食补，以食养身。
·
具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和
·
餐盘装饰中，有绵延不断、循环往复、舒朗空
