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食品科学技术

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请简述增效剂能改进抗氧化剂功能的主要原因？

正确答案: 1、提供一个酸性介质以增进氧化剂及油和脂肪的稳定。
2、能使抗氧化剂活性再生。
3、能螯合促使氧化反应发生的铜及铁等金属离子，促使这些金属杂质失去活性。
4、除氧（如抗坏血酸）。
答案解析:有
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