多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A、含硫化合物
B、肌红蛋白
C、含氮浸出物
D、胶原蛋白
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
·
有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易
·
饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示
·
在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。
·
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
·
“Agar”是指（）。
·
鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的
·
采购的包装食品应标签完整，并在（）保质期
·
沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。
·
蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化（）作
热门试题
·
“addflour”是指（）。
·
取下墨袋的正确方法是（）
·
燕窝是哪种鸟所筑的窝的干制品（）。
·
工作接地的电阻一般小于8Ω。
·
镶嵌法可分为直接镶嵌法和（）镶嵌法两种。
·
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅
·
微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物
·
建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工
·
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）
·
炖有（）炖法。
