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食品科学技术
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食品科学技术
羰氨反应
正确答案:
羰氨反应又称美拉德反应。食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物，称为羰氨反应。面包焙烤过程中表皮褐变主要是此反应引起的。
答案解析:
有
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