多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
A、松化
B、酥化
C、间段
D、间隔
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
河豚的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒
·
将牡蛎开壳的正确方法是（）
·
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，
·
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻
·
米粉面团按其属性一般可分为（）。
·
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
·
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的
·
蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后
·
烹饪原料的生物命名法一般使用（）。
·
浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做凹雕
热门试题
·
用籼米（）米与水的比例以1：12~15为
·
国内外大量事实表明，高能量、高脂肪、低膳
·
普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。
·
月季花雕刻属于食品雕刻中的（）。
·
以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。
·
宫廷菜起源于夏初，延续到（）。
·
物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，
·
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少
·
生产香肠较多的国家是（）和意大利。
·
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
