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厨师考试
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当确定食物中毒发生后，当地卫生防疫部门（）
A、应及时报告
B、可暂缓报告
C、也可不报告
正确答案:
A
答案解析:
有
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红酒煮牛扒属于英国菜。
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熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（
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涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
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生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝
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揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上，运
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调制复合调味品主要由（）岗位负责。
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中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋
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下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，
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爆
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脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（
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下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
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无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分
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刀具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确
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战国之后，由于（）的广泛使用，刀具又得到
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经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加
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宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
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对热不稳定，在空气中容易风化，有较强的氨
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鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
