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厨师考试
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我国泰和乌鸡的形体基本特征是（）。
A、两耳黑色
B、皮肤棕色
C、体型娇小
D、鸡冠绿色
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
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下列营养价值较低的油脂是（）。
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蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子
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制作油条500克面粉，用水（）克。
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经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为
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成本核算的任务就是要获得利润。
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被称为“动物人参”的禽类原料是（）。
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不恰当的加温，可引起蛋白质结构变化（）被
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油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制
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（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的
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质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
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适合雕刻萝卜灯的萝卜有（）
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影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（
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翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，
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制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后
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面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形
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（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀
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调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）
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调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热
