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食品科学技术

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某乳粉企业,发现其产品的溶解度很差,请提出合理化的措施,仅限于喷雾干燥车间。

正确答案: 产品的溶解度不良与蛋白质的变性程度和乳粉颗粒的大小有关。对于喷雾干燥车间,可以做的是:调整排风温度,减少蛋白质的变性程度;增加进料量,减弱喷雾压力,调整喷雾孔径及角度,进风温度及进风量适当控制,防止过热,保证乳粉颗粒的粗大多孔,减少蛋白质的热变性,同时要控制好产品的水分含量,防止包装后出现质量问题,有流化床设备的,可以通过附聚或喷涂乳化剂来增加乳粉的溶解度。
答案解析:
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