多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
贴菜的质感特色有（）。
A、上层脆香
B、下层脆香
C、上层软嫩
D、下层软嫩
E、外脆肉嫩
正确答案:
B,C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
·
产品的成本要素不同，降低成本的（）也不同
·
鱼翅的涨发率（）
·
以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
·
油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭
·
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂
·
洋葱加热后产生的甜味物质是（）
·
面杖使用后应放在固定处，并保持环境的干燥
·
糖在点心制作中有哪些作用？
·
黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。
热门试题
·
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
·
动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态
·
花生主产于我国的（）地区。
·
小麦淀粉经加工可制成（）。
·
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉
·
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。
·
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒
·
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
·
对1克某物体温度升高1℃所吸收的热量（以
·
复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味
