多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
A、爆炒
B、油爆
C、滑炒
D、盐爆
正确答案:
A,B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
焖的种类有哪些？
·
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配
·
热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热
·
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏
·
捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和挤捏等方
·
广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
·
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
·
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等
·
基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布
·
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（
热门试题
·
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的
·
馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味
·
温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
·
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分
·
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激
·
淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）
·
黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕
·
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点
·
菜点的创新手法主要包括（）
·
沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。
