简述抗氧化剂的使用注意事项。
正确答案:
（1）正确掌握抗氧化剂的使用时机：抗氧化剂只能达到阻碍氧化反应，延缓食品开始腐败的作用，但不能改变已变坏的后果。
（2）复合抗氧化剂的使用：由于食品的成分非常复杂，有时单一使用某种抗氧化剂很难达到最佳抗氧化作用。这时采用多种抗氧化剂，复合起来使用，抗氧化剂作用明显增加。
（3）对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制：为刚有效发挥抗氧化剂的作用，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。
（4）抗氧化剂在食品中使用量较少，为使其充分发挥作用，必须将其均匀分散在食品中。
（2）复合抗氧化剂的使用：由于食品的成分非常复杂，有时单一使用某种抗氧化剂很难达到最佳抗氧化作用。这时采用多种抗氧化剂，复合起来使用，抗氧化剂作用明显增加。
（3）对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制：为刚有效发挥抗氧化剂的作用，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。
（4）抗氧化剂在食品中使用量较少，为使其充分发挥作用，必须将其均匀分散在食品中。
答案解析:有
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