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“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的
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下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
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以水为导热体的烹调方法有（）。
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在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用
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下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）
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价格是原料成本与（）的和。
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烙制法的制品（）色泽美观。
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辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
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布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
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下列汤中按工艺方法划分的是（）。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（
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Aspic的正确译法是（）。
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月饼成品离皮是什么原因所致？
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水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固
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烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一
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总成本是指单位成本或某种、某类、某批或全
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制作辣根少司要加入柠檬汁。
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混酥面团制品色泽应（）一致。
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优质的松质面包应具有（）的特点。
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