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食品科学技术

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试述食品加工前后微生物消长规律是怎样的？

正确答案: 加工前：原料尤其是新鲜鱼、肉、蔬菜加工前微生物数量及种类较加工后多得多；
加工过程中：微生物数量一般呈下降趋势，但加工场所污染会导致增加；
加工后：仍残留有微生物，控制条件减少微生物危害。
答案解析:有
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