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白酒酿造工考试
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白酒酿造工考试
简述麦糟的蛋白组成。
正确答案:
麦糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白组成。麦糟中谷蛋白约占大麦蛋白总量的29%，醇溶蛋白经酶分解，部分形成可溶性蛋白进入麦汁，不溶部分进入麦糟。
答案解析:
有
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