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酿酒师

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简述糖化控制方法

正确答案:糖化中的工艺控制,主要通过下述环节来进行:
1.选择麦芽的质量、辅料的种类及其配比、配料;
2.麦芽及非发芽谷物的粉碎度;
3.控制麦芽中各种水解酶的作用条件,如温度、pH、底物浓度、作用时间;
4.加热的温度和时间;
5.有时还需通过外加酶制剂、酸、无机盐进行调节控制。
答案解析:
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