多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
A、吸水
B、胀润
C、水解
D、分解
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部
·
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
·
下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（
·
由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故
·
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
·
蛋糕表面有白色斑点是因（）
·
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
·
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即
·
猪油
·
面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的
热门试题
·
小西饼的烤焙原则是（）
·
油脂1克可供给（）
·
面包制作时翻面的目的是（）
·
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
·
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
·
牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。
·
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西
·
葡萄糖是属于（）。
·
小麦的成份中以（）量最高。
·
我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
