多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
蛋在面点中的作用有哪些？
正确答案:
（1）能改进面团的组织状态，提高制品的疏松度和软绵性。
（2）能改善面点的色、香、味。
（3）提高制品的营养价值。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形
·
原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定
·
硬麦的特点是乳胚坚硬，含淀粉量较多。
·
现代筵席分为（）。
·
禁止饮酒的教派是（）。
·
使用黄花菜应选用（）为较。
·
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良
·
明酥制品成形时，包捏手法要一致。
·
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
·
货真价实是（）的重要组成部分。
热门试题
·
中国历史上较著名的宴会应是（）。
·
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方
·
黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山
·
制作煮鱼鸡蛋少司的原料有（）
·
在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质
·
挤是原料烹调前的基本造型工艺。
·
油酥火烧选用的是嫩酵面。
·
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是
·
莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。
·
广东菜以（）为主体组成。
