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厨师考试
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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
A、发泡作用
B、变性作用
C、溶解作用
D、粘结作用
正确答案:
C
答案解析:
有
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