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食品科学技术
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食品科学技术
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
正确答案:
在食品腌制过程中，蔗糖通过扩散作用进入食品组织内部，使微生物得不到足够的自由水，同时由于糖汁产生很高的渗透压，致使微生物脱水，从而抑制微生物的生长繁殖，达到防腐的目的。
答案解析:
有
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