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厨师考试
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回点率
正确答案:
即消费者当餐或下餐重复点食某菜点的比率。
答案解析:
有
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辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）
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下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）
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糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用
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饴糖在面点中只能作辅助原料使用。
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含义为热饼的西点是指（）。
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“笔架鱼肚”主要产于（）
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匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。
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味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普
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水在食品雕刻中的表现手法一般有（）。
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粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
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生姜可食用部分属于（）部位。
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高级清汤又叫（）。
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菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照
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在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒
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黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会
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粳米的黏性大于（）
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浓醇、偏甜面点特征的流派是（）
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香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
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优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。
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糕大体分为（）和（）。
