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《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
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有
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传统炸油条一般用（）。
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（）是利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大
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冻肉的最佳解冻方法是（）
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温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
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蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。
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影响钙消化吸收的物质是（）。
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小麦淀粉经加工可制成（）。
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呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有
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鲜果的品种很多，有苹果、梨、桔子、桃、香
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牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为
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按季节变化配套点心，夏季炎热，一般配凉点
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市场细分是现代市场营销观念的产物，又是市
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工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包
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冬菇涨发需要用热水涨发比较好。
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生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀
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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），
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芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
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客人对点心食品的心理要求怎样？
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为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最
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下列对蛤士蟆油的描述不正确的是（）。
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