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预防医学与公共卫生学
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预防医学与公共卫生学
从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？
正确答案:
①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。
答案解析:
有
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