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厨师考试

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要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()

  • A、搅和、阴阳
  • B、抄拌、阴阳
  • C、搅拌、摺叠
  • D、抄拌、摺叠
正确答案:A
答案解析:
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