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厨师考试
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菜点创新的概念应该突出两个部分：一是（），二是用。
A、奇
B、美
C、新
D、雅
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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下剂又称（）或掐剂。
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制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油
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利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖
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从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中
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造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因
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“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。
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以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是
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狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和
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（）是指从业人员之间和企业集体之间关系的
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打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。
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紫色+橙色可以配制成（）。
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烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）
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（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，
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红油水饺使用的馅心为（）。
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不属于酸味调味料的是（）。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
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层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
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鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。
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最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是
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新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
