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厨师考试

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。

  • A、直
  • B、斜
  • C、竖
  • D、横
正确答案:B
答案解析:
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