烟熏有哪些作用？

正确答案:通过烟熏可以赋予肉制品特殊的烟熏风味，增进香味；使其呈现特有的烟熏色泽，并可促进硝盐发色；脱水干燥，抑菌防腐，延长肉制品贮藏期；烟气中的一些酚类等物质具有抗氧化作用。人们过去常以提高产品的防腐性为烟熏的主要目的，从目前市场销售情况和消费煮喜爱来看，是以产品具有特殊的烟熏味作为主要目的。

答案解析:有

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