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厨师考试

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（）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部分。皮厚富含胶质，适宜于红烧、清炖等，菜肴如“冰糖蹄髈”。

  • A、后蹄髈
  • B、前蹄髈
  • C、臀尖
  • D、脊背
正确答案:B
答案解析:有
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