多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。
A、左右搭扣
B、动作迅速
C、面坯一定要稍硬
D、不粘盆（碗）、筷
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料
·
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
·
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接
·
两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
·
下列不是蛋白质功能的是（）。
·
（）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁
·
制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
·
中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方
·
在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）
·
炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
热门试题
·
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
·
四季豆中的毒性成分是（）。
·
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
·
拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花
·
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积
·
预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）
·
宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确
·
简述烹调基础清汤的原理。
·
软质面包大多采用（）的方法。
·
制作冷鸡肉卷的原料有（）。
