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厨师考试

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面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

  • A、麦清蛋白
  • B、麦球蛋白
  • C、单硫键
  • D、硫氢键
正确答案:D
答案解析:
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