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食品科学技术

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干制时食品的物理和化学变化。

正确答案: 物理变化有
①干缩干裂
②表面硬化
③多孔性形成
④热塑性
⑤溶质的迁移。
化学变化有
①营养成分的变化
②色素的改变
③风味的变化。
答案解析:
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