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厨师考试

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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

  • A、中性；碱性
  • B、强酸；中性
  • C、强酸；碱性
  • D、弱酸；碱性
正确答案:C
答案解析:有
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