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厨师考试

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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。

  • A、抗胰蛋白酶
  • B、类卵黏蛋白
  • C、卵清蛋白
  • D、卵白蛋白
正确答案:B
答案解析:有
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