多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
A、上浆
B、挂糊
C、勾芡
D、以上都是
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天
·
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
·
下列不属于配菜原则的是（）。
·
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。
·
调味的概念是什么？
·
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
·
点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制
·
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大
·
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
·
我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最
热门试题
·
影响人工成本的因素很多与职工有直接有关的
·
蕃茄沸水初步热加工的目的是（）
·
熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领
·
制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
·
南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控
·
盘饰是在传统面点（）基础上，运用现代面塑
·
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
·
用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、
·
家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
·
搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和
