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厨师考试

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碱水发是利用纯碱的电离和()作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。

  • A、腐蚀
  • B、亲水
  • C、渗透
  • D、变性
正确答案:A
答案解析:
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