试讨论防霉与防癌间的关系。
正确答案:
粮食、蔬菜和水果等各种农产品中存在着大量的微生物，引起农产品霉变的微生物中，有14种由真菌产生的毒素能致癌。黄曲霉素广泛存在于花生、玉米和大米等粮食及其加工产品上，严重霉变者含量很高。其B1的毒性甚至大大超过了举世公认的三大致癌物。许多国家纷纷设立标准，严格规定食品中B1含量。在我国消化系统癌症发病率居高不下，远高于发达国家水平，某些高发地区尤甚。这使得我们必须认识到“防癌必须先防霉”的重要性。
答案解析:有
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食品科学技术