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厨师考试

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以下除()外,均属于平蒸法的主要操作要领。

  • A、碎件原料下碟要铺平,不要堆起
  • B、蒸制整件原料适当托起架空
  • C、碎件原料刀工要均匀
  • D、选用恰当的器具
正确答案:D
答案解析:
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