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00982餐饮服务

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若客人人数减少要求退菜,怎么处理?

正确答案:1、如此菜可回收,不会造成损失,则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜,并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收,如海鲜、肉类等,则楼面不得给予退菜,如楼面私自退菜而造成的损失,由厨房监督,财务部核查,经确定后楼面按售价赔偿。
答案解析:
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