多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。
A、旺火温油
B、热锅凉油
C、小火温油
D、低温划散
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（
·
玉米面的一般特性是：韧性强，紧而软，不易
·
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
·
吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较
·
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所
·
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会
·
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉
·
“use bowl”的中文意思是（）。
·
请述普通汤的制作原理。
·
土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生
热门试题
·
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）
·
五六成油温指的是（）。
·
泡夫起发度差有哪些原因？
·
人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
·
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
·
由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，
·
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
·
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等
·
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业
·
盐发有哪些工序？适用于哪些原
