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厨师考试

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冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。

  • A、渗透作用
  • B、浸润作用
  • C、干湿差作用
  • D、膨润作用
正确答案:B
答案解析:有
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