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食品科学技术

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午餐肉加工流程中真空搅拌的作用是什么？

正确答案: 1.将肉糜之间、组织之间的气体抽走，防止同质量的肉糜装得过满，减少物理性胀罐的产生。
2.使肉糜均匀。
3.减少真空封罐的压力。
4.减少氧气的含量，可减少很多氧化反应，减少氧化圈的产生。
答案解析:有
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