在罐头食品厂,为指导工人正确操作,在杀菌车间常用的杀菌规程:てh、てp、てc、ts、P的物理意义是什么?
正确答案:
てh:杀菌锅内介质由初温升高到规定杀菌温度所需的时间(min),
升温时间てp:在杀菌温度下保持的时间(min),
恒温时间てc:杀菌锅内介质由杀菌温度降低到出罐温度所需的时间(min),
冷却时间或降温时间ts:为规定的杀菌温度(0C);
P:加热或冷却时杀菌锅所用的反压(Kpa)
升温时间てp:在杀菌温度下保持的时间(min),
恒温时间てc:杀菌锅内介质由杀菌温度降低到出罐温度所需的时间(min),
冷却时间或降温时间ts:为规定的杀菌温度(0C);
P:加热或冷却时杀菌锅所用的反压(Kpa)
答案解析:有

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