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厨师考试
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软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、质地软嫩
D、鲜香爽滑
正确答案:
A
答案解析:
有
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第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（）
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，
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下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
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食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。
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调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为
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一般清汤的特色是汤清不浑、（）。
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下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
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如案板上有较难清除的粘着物，切记用（）用
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当原料在水中加热时，原料中的部分化学成分
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人体每日能量消耗主要由基础代谢和体力活动
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炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
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水可以调节人体体温。
