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厨师考试
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下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）
A、保持原料形状完整
B、忌用铁质锅具加热
C、加入食碱促进涨发
D、加入食盐促进涨发
E、加入食醋促进涨发
正确答案:
A,B
答案解析:
有
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