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厨师考试

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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

  • A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
  • B、油脂能阻止面筋的生成
  • C、油脂能使面团的可塑性减弱
  • D、油脂能使面团的疏散性增强
正确答案:C
答案解析:有
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