简述影响蔗糖甜味的因素。
正确答案:（１）蔗糖的浓度
（２）糖的相互增甜作用５．３％葡萄糖＋１０蔗糖＝１５％蔗糖（３．５％蔗糖）
（３）与温度有关：３０℃时蔗糖甜度最高。
（４）介质影响：加酸甜度下降，加入增稠剂甜度升高。
（２）糖的相互增甜作用５．３％葡萄糖＋１０蔗糖＝１５％蔗糖（３．５％蔗糖）
（３）与温度有关：３０℃时蔗糖甜度最高。
（４）介质影响：加酸甜度下降，加入增稠剂甜度升高。
答案解析:有
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食品科学技术
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简述影响蔗糖甜味的因素。
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